本文摘要：2017年已近尾声。

2017年已近尾声。中秋节岁末年初都要做到总结，回顾过去、未来发展将来。餐饮业本就是个勤行，如今创业门槛更加低，运营也是更加艰苦，整理罗列2017年餐饮痛悟关键词，可供各位餐营者参照，也在此感激各位与我们一年的伴。　　创业失败率 低　　虽然2017餐饮行业较去年整体增量，但在表面兴旺的背后毕竟创业失败率 低的事实：开业半年后还死掉的不多达50%，开业1年后还死掉的不多达20%，开业2年后还死掉的不多达5%，开业3年后还坚强死掉的不多达1%。

　　毕竟，有：房租、人工等成本更加低；因为创业人数 多，再加高智商低情商高审美的人开始重新加入餐饮业，竞争对手也更加多；很多人误以为餐饮创业门槛较低，殊不知餐饮牵涉到市场、商业地产、营销、供应链、后厨研发、前厅管理、设计等多个专业领域，亦是个早出晚归必须亲力亲为的勤行。对那些闻饭店门口分列着长队就实在餐饮是门好生意，继而一拍脑袋就转行了餐饮的创业餐营者，难过你们一分钟……　　千禧一代是史上 老实的顾客　　6月底，口碑牵头 财经商业数据中心公布《2017中国餐饮消费报告》：千禧一代的年轻人群在餐饮用户中占比相似7成。

千禧一代即8090后的茁壮预示着电子化和较慢发生爆炸的信息化，是和互联网联合茁壮一起的一代，他们见多识广，具备更加对外开放的思维和更加全球化的视角，与之对应的，乃是史上 老实、 无以亲近的顾客。　　千禧一代很难被感动，颜值、调性、气氛、情怀……缺一不可，每个细节都要力求极致，没有两把刷子圈没法他们的粉。

在凭票供应的计划经济时代，凭借“好口味”不足以吊打天下；在如今这个自由选择洪水泛滥的年代，“味道”早已沦为做到餐饮的标配，不要再行像祥林嫂那样一遍四起说道“餐饮么首先就要是味道”，这和“洋葱不会让人流泪”一样，是句废话。　　要么美，要么杀　　在商院的既往文章中，仍然在餐厅特别强调美貌、个性、精美、360度无死角的视觉传达。

　　视觉表达设计中包括“感觉”和“感官”两个要素。从心理学角度来解读，“感觉”是将眼睛所看见的事物信息输出大脑，“感官”是将这些信息做到处置，感觉和感官完全同时再次发生，也就是说，当你看见一个餐厅的瞬间，大脑就有了是不是要进来消费的 反应。　　作为顾客，认同不会实在可爱的餐厅比不可爱的餐厅极具性价比，因此在完全相同客单价下可爱的餐厅似乎做生意更加火热，绿茶外婆家就是更佳的例子。

睡觉无以摊是千禧一代用餐的特质之一，去餐厅除了睡觉还要照片摊朋友圈，不美的餐厅上没法朋友圈，因为得到几个拜。　　所以，餐营者们不仅要在餐厅软软装上花心思，还得在菜单、花艺、菜品摆盘、菜品照片这样的细节上一丝不苟。不美很倒是。

　　食品安全总有一天是摸不得的红线　　食品安全是餐饮行业老生常谈，讲了贞啰嗦的话题。纵观全年，从网红品牌一笼小确幸因食品安全问题被投诉后多家门店紧店，韩寒的“很高兴邂逅你”餐厅现身在食药局的黑名单，武康路网白法国面包店用于过期面粉被曝光紧店，“虫二酒肆桂满陇”活蛆事件，海底捞的“老鼠门”事件……知名品牌也非金钟罩铁布衫。　　食品安全是餐饮企业必需秉承的红线，一旦触碰都是小则伤筋动骨，大则灰飞烟灭的根本性灾难。

而食品安全非天灾乃人祸也，是几乎可以防止的，一旦放开警觉轻者元气大伤，重者关门大吉。　　高科技时代，不进则出局　　在商院的多篇文章中，都特别强调过在如今的数字化时代，餐饮业作为享有一半制造业属性的业态，更加有终端ERP管理的趋势。

除了高效众所周知的入（订购）、售（销售）、遗（库存）供应链之外，ERP的数据分析也是餐饮业高效管理、个性化客户营销的众多功臣。　　据我们熟知，很多著名餐厅早已落成ERP，从更大程度增加单次点餐所须要步骤，增加了顾客的等待时间也增加了用餐高峰期点餐员的工作量；能在单品上做调味的多少、食材的变动等个性化改动；在单位周期内有效地改良销售劣势的单品；通过大数据分析，根据客户的市场需求、消费习惯等，获取自定义的优惠信息，在营销上更为精准，客户粘稠度更高。　　世界500强劲制造业每家标配ERP，会用ERP系统的餐企预见没办法发展。

在这个更加数字化的高科技时代，不进则被出局。　　他行业杀来程咬金　　更加将近风行个段子：现在骗子越来越少了，因为大家外出都不带上钱全用手机洗一洗。手机也很差偷走了，因为时刻拿在手里，不是看片翻新闻就在打游戏。杀掉骗子的不是警员，而是微信、支付宝和各种APP啊~　　2016年宜家餐饮营业额超过18亿美元，服务了6.5亿人次，且其中30%的人只是为了去不吃。

单2015年宜家中国营业额也有10亿元，相等于一个避风塘的级别，美国第二大披萨连锁店、全球有10000多家店的约美乐披萨年营收也不过是25.7亿美元。全球头家MUJIDiner上海店月开业，淮海755店旗舰班车了一个“ ”的新业态——MUJIDiner无印良品餐堂。

当品牌做 ，之后沦为一个IP，伸延到其他涉及领域都会被尊重和拒绝接受，MUJI凭借其特质显著的性冷淡风潮，一路杀到了餐饮业，想全面总承包衣食住行。　　时下的便利店正在像八爪鱼那样，伸展全世界每个角落，遍及办公写字楼、社区、公交等各个离消费者更加将近的地方。

中国的快餐行业正在被7-11、罗森、全家、善士多便利店里，那些高品质却廉价的盒饭大大偷走市场份额。每天中午，便利店里的盒饭堂食特外带，都可以变卖几十份，店员整天到连水都未能喝一口。　　在原本早已呈现出白热化竞争的餐饮界，餐营者们不但要看著哀同行业的竞争者，还得警惕着他行业杀过来的程咬金，而且这程咬金还不是一般的能打。

　　2016年早已很苦逼，2017年是苦逼Plus，以目前的情势来看，2018只不会是苦逼：开店的成本大幅加剧，业态同质化日益相当严重，市场对于创业者的综合拒绝于是以显得更加低，显然没扭转局势的机会。　　在这消费升级的时代，餐饮经营的要义就就是指“价格导向”并转至“价值导向”，从“交易时代”并转至“关系时代”。你的餐厅进给谁，也就是目标客群早已是 为最重要的思维。

餐营者们必需你的目标客群做到外侧写出，解读他们的消费模式，洞察他们的消费趋势，为他们自定义出有 精准的餐厅调性、设计、产品和服务体验；并且时刻注目IT行业、心理学、艺术展、时装周、美剧英剧韩剧日剧各种剧，眼观四路耳听八方，方有活下来的可能性。

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